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余姚生活网信息广场:什么是白藜芦醇?葡萄酒中的白藜芦醇是怎样产生的?

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在对葡萄酒不断的研究中,科学家对葡萄酒的药理作用进行了研究,发现葡萄酒中含有一种对人身体明显有益的化合物,这种物质就叫白藜芦醇。由于太阳光中含有紫外线,葡萄果实在光合作用的过程中,紫外线破坏皮层组织,会使真菌病害感染葡萄,所以葡萄树本身产生反应而创造出白藜芦醇。

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白藜芦醇本身是一种无味的白色晶体难容于水,易溶于乙醇等有机溶剂中,是一种天然的抗氧化物,在葡萄中主要以反式异构体的白藜芦醇糖苷形势存在,是葡萄中一种重要的酚类抗毒素。 白藜芦醇的药理作用很多,可以说是葡萄中对人体健康最重要的物质,能防治很多疾病,比如说减缓人体衰老、预防心血管疾病、调节机体免疫、预防癌症发生率等。

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葡萄中含有的白藜芦醇是在20世纪70年代首次被发现,而白藜芦醇最早发现于1939年,在葡萄酒中发现这种酚类物质是在1992年。根据研究,产于法国十大产区之一的勃艮第(Bourgogne)产区的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄品种中含白藜芦醇的浓度最高,特别是在寒冷潮湿的地带种植的黑皮诺(Pinot Noir),收货季节阴冷潮湿时,黑皮诺(Pinot Noir)中所含的白藜芦醇的浓度更高,因为在阴冷潮湿的环境中霉菌更易生存,就会促使葡萄藤产生更多的白藜芦醇输送到葡萄果粒的皮中,以抵抗霉菌的侵染。法国波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅乐(Merlot)葡萄品种中也含有较高浓度的白藜芦醇。

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在酿造的葡萄酒中,白藜芦醇含量最高还是属美国芬格湖产区的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒。

葡萄酒中的白藜芦醇是怎样有利于人体的呢?葡萄浸皮的过程中,同时也在发酵,葡萄中的糖分在酵母的作用下转化为 二氧化碳和乙醇,乙醇慢慢把葡萄皮中的白藜芦醇溶解于葡萄汁中。而存在于葡萄中的多为反式异构体白藜芦醇糖苷,当我们饮用葡萄酒后,肠道中的糖苷酶与其反应释放出白藜芦醇,被人体吸收。白藜芦醇对人体的益处非常多,譬如能降低血液粘稠度。

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