环球ug手机版下载:秋天到了 试试这道江南农家菜吧

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  克日,读到“菰米足秋荐”,溘然想起,秋天江南正是茭白青豆在乡下餐桌当家唱主角的时令。把茭白和青豆混搭翻炒而成鲜味,是江南农民的伟大发现。吃了茭白青豆,乜眼不着五侯门。

  茭白历史悠久应胜过文字,旧称菰,其种子称菰米或雕胡,位居六谷(稻黍稷梁麦菰)之列。江南的茭白常有两季,一季是麦收时节,俗称麦茭;一种就是秋天生产,稻子灌浆后即有,一直可以吃到稻子收割之后一段时间,俗称稻茭。秋天正是稻茭上市的时刻。青豆实在就是黄豆,是黄豆未老时也即俗称的毛豆。

  茭白炒青豆,做法很简朴。先把铁锅烧热,沥油,等油热后,把剥好的青豆子倒进锅里爆炒。母亲告诉我,最好把豆子焐开锅,这样豆子容易烂,然后再把切片或切丝的茭白倒进去翻炒到熟,加盐,出锅盛盘即可。我弟弟做这道菜时,通常还会放稍许白糖,这是合了江南饮食偏甜口的习惯。

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  看似极简朴的一道江南农家菜,一清二白似乎有些清淡,但吃起来却是清清爽爽,口舌生津,清香盈颊。

  北京的田园风味旅店、饭馆也都有这道茭白炒青豆,然则味道不敢恭维。无他,菜肴鲜味就一个诀窍:食材新鲜。

  好比我家中午要做茭白炒青豆,怙恃一早就到河畔种茭白的地方,押(方言)了几支茭白,回家把外壳剥掉,露出白嫩或泛青的茭白,其形色就像小孩的胳膊,有“凝脂”之美。而青豆,也是一早去地里拔了回来,然后坐在屋檐下,剥一些青豆子,豆子还连着豆衣,也是我见犹怜。

  这种新鲜水平,估量很难有餐厅能坚持做到。茭白青豆放时间稍长,水分就会散失,乡下茭白保鲜,就是浸泡在清水里,即便如此,一样平常最多也就放到第二天中午,自己吃的,也就这点讲求,而恰恰是这一点,却是商业化力所不逮的。固然,煤气灶上炒出的茭白青豆与柴火灶大铁锅里炒出的,自然也不可同日而语。

  “菰黍正肥鱼正美,五侯门下负生平”。秋天若到江南,菰肥豆嫩,若不到乡下吃顿农家的茭白炒青豆,那怎么能算到江南呢?(

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